Les caves de l'Aveyron ne sont pas réservées qu'au Roquefort, elles peuvent aussi bonifier le vin

Construit sur un éboulis calcaire, le village de Compeyre, en Aveyron, lui doit aussi son trésor : 200 caves ventilées naturellement par les fleurines. Ces souffles froids venus de la roche sont utilisés depuis des siècles pour affiner le Roquefort. A Compeyre, ils serviront pour le vin.